요즘 글을 쓰면서 기름에 대한 내용들을 많이 접하게 되네요. 그러고보니 주부입장에서 요리를 하다보면 항상 기름을 사용하게되고, 하루에 꾸준히 기름을 섭취하게 되는데 그동안 정말 몸에 좋지 않은 기름을 먹었구나 라고 생각하니 내가 너무 무지했구나 하는 생각이 들었어요 . 오늘으 돼지기름을 집에서 라드유로 만드는 영상을 보고 관심이 많이 가지게 됬네요..
라드유를 직접 만들어 요리해보니 깊고 고소한 맛은 물론이고, 찌개나 전골 같은 국물 요리에서는 국물이 한층 더 진하고 깊은 맛을 내주었어요. 예전엔 기름이 건강에 해롭다고만 생각했는데, 알고 보니 '어떻게, 무엇을 쓰느냐'가 정말 중요하다는 걸 깨닫게 됐습니다.
오늘은 라드유가 왜 좋은지, 어떻게 사용하면 좋은지 정리해보았어요.
다가불포화지방산과 라드유의 효능
지방은 포화지방산과 불포화지방산으로 나뉘며, 특정한 지방이 어느 쪽에 더 많은 함량을 가지느냐에 따라 포화지방 또는 불포화지방으로 분류된다. 불포화지방산은 다시 단일불포화지방산(올레산)과 다가불포화지방산(리놀레산, 알파리놀레산)으로 나뉜다.
다가불포화지방산은 건강에 유익한 성분이지만, 함량이 높을수록 공기, 온도, 빛 등의 영향을 받아 산패되기 쉽다. 산패된 지방은 체내에서 염증을 유발하고 활성산소를 증가시켜 세포와 혈관을 손상시킬 위험이 있다. 따라서 안전한 지방 섭취를 위해서는 산패에 강한 기름을 선택하는 것이 중요하다.
다가불포화지방산의 함량을 비교하면 다음과 같다:
- 포도씨유 70%
- 해바라기씨유 68%
- 옥수수유 54%
- 콩기름 58%
- 참기름 48%
- 아보카도유 12%
- 올리브유 10%
- 버터 3%
- 기버터 2%
이 수치를 보면 올리브유나 아보카도유처럼 다가불포화지방산 함량이 낮은 기름이 비교적 산패에 강하며, 버터와 기버터는 특히 안정적이다. 하지만 가장 산화에 강한 기름 중 하나가 바로 **라드유(돼지기름)**이다.
라드유: 건강한 동물성 기름
라드유(돼지기름)는 산업화 이전부터 오랫동안 인류가 사용해 온 전통적인 식용 지방이다. 농업사회에서는 라드유가 주된 조리용 기름이었으며, 이 시기에는 심혈관 질환이 상대적으로 드물었다. 반면, 식물성 기름이 대량 생산되고 유통되면서 화학처리된 식용유의 사용이 증가했고, 그와 동시에 심혈관 질환이 급증했다는 연구 결과도 있다. 이는 공장에서 고온추출 방식으로 생산하는 식물성 기름이 화학 용매의 잔류 문제를 안고 있을 가능성이 있기 때문이다.
라드유의 장점
- 산패에 강한 안정적인 기름
- 라드유는 포화지방 함량이 높아 분자 구조가 견고하고, 공기 및 열에 노출되어도 산화와 산패가 잘 일어나지 않는다.
- 반면, 불포화지방산이 높은 식물성 기름은 유통 과정에서 산패될 위험이 크며, 산패된 기름은 혈관 건강에 악영향을 미칠 수 있다.
- 영양소가 풍부한 건강한 지방
- 라드유에는 비타민 D와 E가 풍부하게 함유되어 있으며, 이는 뼈 건강과 면역력 강화에 도움을 준다.
- 오메가-9 지방산인 올레산도 함유하고 있어 혈관 건강을 보호하는 역할을 한다.
- 맛과 활용성이 뛰어난 기름
- 버터와 달리 어떤 요리와도 조화를 이루며, 자연스럽고 고소한 풍미를 더해준다.
- 특히 찌개, 전골, 부침, 볶음 요리 등에 사용하면 깊고 진한 맛을 더할 수 있다.
- 세계적으로도 라드유를 활용한 전통 요리가 많으며, 대표적으로 **우크라이나의 ‘살로’와 이탈리아의 ‘라르도’**가 있다.
- 직접 만들어 안전하게 사용 가능
- 가정에서 신선한 돼지비계를 이용해 라드유를 직접 만들어 사용할 수 있다.
- 유통 과정에서 산패된 기름을 섭취하는 위험을 줄이고, 안전하고 신선한 기름을 직접 확보할 수 있다.
라드유 섭취 시 주의점
라드유는 건강한 지방이지만, 포화지방 함량이 높기 때문에 과도한 섭취는 혈중 콜레스테롤 수치를 높일 수 있다. 따라서 하루 적정 섭취량을 지키며, 다양한 지방을 균형 있게 섭취하는 것이 중요하다.
라드유를 사용할 때는 올리브유나 아보카도유와 함께 활용하여 균형 잡힌 지방 섭취를 하는 것이 바람직하다. 동물성 지방의 장점도 크지만, 식물성 기름 역시 건강에 중요한 역할을 하기 때문에 적절한 비율로 섭취하는 것이 최상의 건강 전략이다.
결론
라드유는 오랜 역사 속에서 인류가 사용해 온 건강한 동물성 지방이며, 산패에 강하고 영양소가 풍부하며 다양한 요리에 활용할 수 있어요 . 다만, 포화지방 함량이 높으므로 적절한 섭취량을 지키고, 식물성 기름과 균형 있게 사용하는 것이 중요합니다.
라드유를 올바르게 활용하면 보다 건강하고 깊은 맛을 내는 요리를 즐길 수 있으며, 가정에서 직접 만들어 더욱 신선하고 안전한 기름을 사용할 수 있어요.
'🍀 일상 속 건강 이야기→ 건강 정보' 카테고리의 다른 글
| 활성산소 청소부 레몬, 뇌졸중과 고혈압까지 예방 (1) | 2025.03.12 |
|---|---|
| 철분이 필요할 때! 빈혈 예방을 위한 식이요법 총정리 (0) | 2025.03.10 |
| 다이어트 필수템! 그릭요거트의 효능과 섭취법 (1) | 2025.03.08 |
| 건강을 위해 피해야 할 식후 습관 5가지! (3) | 2025.03.07 |
| 건강한 기름 선택법: 좋은 기름 vs 나쁜 기름 완벽 정리 (2) | 2025.03.02 |
